在广东，年夜饭是一场阖家团聚、辞旧迎新的盛宴，这 10 道经典广式粤菜，不仅口感鲜美，寓意着新的一年步步吉祥。

1. 白切鸡

• 鸡洗净后，锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒，水开后放入鸡，小火浸煮 30-40 分钟，期间需多次将鸡提起倒出鸡腹内的水，确保鸡肉受热均匀。煮好后捞出，放入冰水中浸泡片刻，使鸡皮更紧实。将姜葱切成末，加入盐和烧热的花生油，制成姜葱蓉蘸料。最后将鸡切块装盘，搭配蘸料即可。

2. 烧鹅

• 将鹅洗净，用柱侯酱、海鲜酱、蒜末、姜末、八角、桂皮、香叶、料酒等调料腌制入味。将麦芽糖和白醋混合，加热至麦芽糖融化，制成脆皮水。把腌制好的鹅晾干水分，均匀地刷上脆皮水，挂在通风处风干 3-4 小时。放入预热好的烤箱或烤炉中，先用 220°C 烤 30 分钟，再转 180°C 烤 40-50 分钟，直至表皮金黄酥脆，鹅肉熟透。

3. 清蒸鱼

• 鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟，关火后焖 2-3 分钟。取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汁水，铺上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

4. 梅菜扣肉

• 五花肉冷水下锅，加入姜片、八角、桂皮、料酒，煮至八成熟，捞出沥干水分，在肉皮上抹上老抽。锅中倒入适量油，油热后将肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄起泡，捞出晾凉后切成薄片。梅菜洗净泡发，挤干水分，锅中倒油，放入姜蒜末爆香，加入梅菜翻炒，放入生抽、老抽、白糖、盐调味。将切好的肉片皮朝下码放在碗中，铺上炒好的梅菜，压实后放入蒸锅中，大火蒸 1-1.5 小时，蒸好后倒扣在盘中即可。

5. 豉汁蒸排骨

• 排骨洗净，切成小段，用清水浸泡 30 分钟，去除血水。将豆豉和蒜、姜一起剁碎，放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、白糖、食用油，搅拌均匀，制成腌料。将腌料倒入排骨中，抓匀后腌制 30 分钟。将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 20-25 分钟即可。

6. 虾饺

• 将澄粉和玉米淀粉混合，慢慢倒入开水，边倒边搅拌，待面团稍凉后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒 15 分钟。鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，将虾肉切成小段，加入猪肉馅、笋丁、胡萝卜丁、盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、香油，搅拌均匀，制成馅料。将醒好的面团搓成细长条，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。取一张面皮，放入适量馅料，包成饺子形状，放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟即可。

7. 蚝油生菜

• 生菜洗净，锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入生菜焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分，摆盘。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入蚝油、生抽、白糖、盐和适量清水，煮开后加入淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，浇在生菜上即可。

8. 避风塘炒蟹

• 螃蟹洗净，切成块，用料酒和盐腌制 15 分钟，裹上淀粉。锅中倒入宽油，油热后放入螃蟹炸至金黄捞出。将大蒜切成蓉，锅中留少许底油，放入蒜蓉小火炸至金黄，加入面包糠翻炒均匀，放入炸好的螃蟹，翻炒均匀，撒上盐调味即可。

9. 陈皮红豆沙

• 红豆提前浸泡 4-6 小时，陈皮泡软后刮去内瓤。将泡好的红豆和陈皮放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮 1-1.5 小时，至红豆软烂。用勺子将红豆压碎，或者放入搅拌机中打成细腻的豆沙，再倒回锅中，加入冰糖，继续煮至冰糖融化，豆沙变得浓稠即可。

10. 盆菜

• 将各种食材分别处理好，大虾、鲍鱼、海参等海鲜焯水备用；香菇泡发后切成两半；腐竹泡软；萝卜切成块，放入锅中煮熟。锅中倒油，放入八角、桂皮、香叶爆香，加入蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐和适量清水，煮开后制成酱汁。将食材按照耐煮程度依次放入砂锅中，底层放萝卜、腐竹等，中间放香菇、鱼丸、肉丸等，上层放大虾、鲍鱼、海参等，倒入酱汁，小火焖煮 15-20 分钟，让食材充分吸收酱汁的味道，最后放入西兰花稍煮片刻即可。